Gulasch, Ragout & Co.
Hinteres Ausgelöstes:
Das hintere Ausgelöste (Gab, Federl, Niederer Grat) ist ein saftiges, von Fett durchwachsenes Fleisch, ähnlich dem Rostbraten, jedoch preiswerter.
Vorderer und hinterer Wadschinken:
Der vordere und hintere Wadschinken ist saftiges, mit Sehnen durchwachsenes Fleisch und eignet sich ausgezeichnet für diverse Ragouts.
Hals:
Der hals bestehend aus Tristel, vorderem Ausgelösten ist ein grob faseriges, fast fettloses, sehnenarmes Fleisch.
Mageres Meisl:
Das magere Meisl (Schultermeisel, falsches Filet) ist ein kompaktes, mageres Schulterteilstück, das dem Lungenbraten ähnlich sieht. Hervorragend als Ragoutfleisch, aber auch als Bratenstück geeignet.