Die Schinkenstücke für den Hausrohschinken werden sorgfältig ausgewählt, nach einem Rezept des Großvaters fünf Wochen lang trocken eingesalzen und dabei mehrmals behutsam umgeschichtet. Nach dieser Phase erfolgt werden die edlen Stücke zwei- bis dreimal bei rund 22°C kalt geräuchert ehe die Spezialität rund vier Monate lang in einem speziellen Klimareiferaum bei idealer Temperatur und Luftfeuchtigkeit ihrer Vollendung entgegenreifen darf.
