Die Keulen von 15 Wochen alten Ferkeln werden sorgsam zugeputzt, trocken eingesalzen und zwei Tage später mit einer milden Lake gepökelt. Danach dürfen die edlen Stücke einige Tage rasten ehe sie bei rund 70°C schonend gegart werden. Eine unübertroffen zarte Spezialität.
