Weitere Spezialitäten

Haussalami

Die Haussalami besteht aus Rind- und Schweinefleisch und Speck. Umhüllt von zartem Edelschimmel ist die luftgetrocknete und sanft geräucherte Wurst im Anschnitt deutlich sichtbar gekörnt und zeigt sich geschmacklich würzig und dicht. Das namensgebende Salz fügt sich harmonisch ein.

Kalbsbratwurst

Als Alternative zur klassischen Bratwurst ist die Kalbsbratwurst etwas leichter, aber nach dem Braten oder Grillen dennoch voller vielfältiger Aromen. Sie besteht aus Kalbfleisch, Schweinefleisch und Halsspeck und wird mit typischen Bratwurstaromen wie Pfeffer, Muskat, Majoran und Knoblauch perfektioniert.

Kalbsleberstreichwurst

Als Brotaufstrich zum Frühstück oder für das Jausenbrot ist die Kalbsleberstreichwurst besonders cremig und zart. Mit 30 Prozent fein Leber, ergänzt durch Fleisch und etwas Fett für die Konsistenz, erhält sie ihren charakteristischen Geschmack. Die Würzung bleibt zurückhaltend. Kalbsleberstreichwurst passt auf helles wie auf dunkles Brot und verträgt sich besonders gut mit Käse, Gurkerl oder Silberzwieberln.

Kantwurst

Zwei Drittel Fleisch von Schwein und Rind sowie ein Drittel Speck stecken in der Kantwurst und machen sie zur beliebten gehaltvollen Jause. Mit ihrer kräftigen Würzung ist diese österreichische Spezialität der ideale Begleiter auf Wanderungen und Ausflügen. Sie wird getrocknet, verliert dabei etwa 30 Prozent ihres Rohgewichts, und danach mild geräuchert, daher hält sie sich auch ohne Kühlung sehr gut. Die viereckige Form macht die Kantwurst ideal für den Transport.

Krakauer

Das Mosaikschnittbild der Krakauer besteht aus 70 Prozent gepökeltem Schweinefleisch und 30 Teilen Brät aus Rind- oder Schweinefleisch. Eine sanfte aber charakteristische Würzung gibt ihr den edlen Geschmack. In Kunstdärme abgefüllt, wird die Wurst dann bei 72 Grad durchgegart.

Käseleberkäse

Dass Leberkäse weder mit Leber noch mit Käse zu tun hat, ist beim Käseleberkäse nicht ganz richtig. Der Leberkäse selbst besteht aus 50 Prozent Rindfleisch und Schweinefleisch, dazu kommen etwas Speck, Wasser und Stärke für den Zusammenhalt. Das fein zerkleinerte Brät wird in Kastenformen gebacken und kommt so zu seiner knusprigen Hülle mit dem flaumigen Inneren. Kleine Käsestückchen verleihen dem Käseleberkäse einen zusätzlichen zartschmelzenden Genuss.

Heurigenkarree

Der wandelbare Schweinerücken wird für das Heurigenkarree in ausgelösten Stücken gepökelt und gewürzt, etwas abgelagert und anschließend heiß geräuchert. Mager und sanft gewürzt macht sich das Heurigenkarree am besten in dünnen Scheiben und ist eine Bereicherung für jede kalte Platte.

Rindszunge gekocht

Die Zunge ist einer der meist bewegten Muskeln und gibt daher ein besonders zartes Fleisch. Gekocht ist ihr Aroma voll und weich. Rindszunge ist warm oder kalt ein beliebter Genuss.

Kabanossi

Unsere dünnen, handlichen Kabanossi sind einer der Klassiker unter den Jausenwürsten und bestehen aus Rind- und Schweinefleisch mit erkennbaren Speckwürfeln. Mit einer deutlichen Pfeffer- und Paprikanote und einem Hauch von Knoblauch bringen sie einen Anflug von rustikaler Exotik auf den Tisch. Kabanossi sind getrocknet und daher auch ohne Kühlung lange haltbar.

Kalbsbratwurst dünn

Als Alternative zur klassischen Bratwurst ist die Kalbsbratwurst etwas leichter, aber nach dem Braten oder Grillen dennoch voller vielfältiger Aromen. Sie besteht aus Kalbfleisch, Schweinefleisch und Halsspeck und wird mit typischen Bratwurstaromen wie Pfeffer, Muskat, Majoran und Knoblauch perfektioniert. Unsere dünnen Kalbsbratwürste sind dafür aber länger als die normalen.

Kalbspariser

Die elegante Verwandte der Extrawurst wird aus ebenso feinem Brät hergestellt wie diese. Feines Kalbfleisch ist der Hauptbestandteil, die typische Konsistenz erhält die Wurstmasse durch Zugabe von etwas Wasser, Fett und Stärke. Zart gewürzt und in semmelgerechter Größe in Kunstdärmen abgefüllt, ist die Kalbspariser jederzeit einen Biss wert und freut sich ganz wie die Extrawurst über ein begleitendes Gurkerl.

Knacker

Der österreichische Wurstklassiker mit dem zärtlichen Spitznamen “Beamtenforelle” besteht aus Schweine- und Rindfleisch und etwas Speck, fein gemahlen, mit einer leichten, unaufdringliche Würze. Die Knacker wird bei der Herstellung kurz gekocht und leicht geräuchert, bevor sie in gewohnter Knackigkeit auf den Teller oder direkt von der Hand in den Mund wandert.

Kranz Extra

Die Extrawurst im Kranz besteht wie die geradlinige Stangenextra aus feinst zerkleinerter Wurstmasse. Sie wird in kranzrunden Wursthüllen abgefüllt. Das Brät besteht aus Rind- und Schweinefleisch, Speck und Wasser. Sie eignet sich in der handlichen Form besonders für das Jausenbrett oder zerkleinert im Wurstsalat.

Grammelschmalz

Frischen Grammeln in gehaltvollem Schweineschmalz ergeben einen herzhaft-rustikalen Brotaufstrich, der mit etwas Salz ganz klassisch zur Brettljause gehört. Wer es noch herzhafter mag, verfeinert die Köstlichkeit mit Knoblauch- oder Zwiebelscheibchen.

Kaiserfleisch roh

Nur die zartesten Stücke vom Bauch- und Brustfleisch des Schweins verdienen die Bezeichnung Kaiserfleisch. Eingesalzen und kalt geräuchert ist es in Konsistenz und Geschmack mit Rohschinken vergleichbar. In dünnen Scheiben ein besonderer Genuss.

Schmalz

Zerkleinerter Schweinespeck wird erhitzt bis zur Verflüssigung und danach filtriert. Das reine, ausgelassene Fett verfestigt sich beim Abkühlen und eignet sich zum Kochen und Braten oder mit Salz und Pfeffer als Brotaufstrich.