Die Schultern von 15 Wochen alten Ferkeln werden sorgsam zugeputzt, trocken eingesalzen und zwei Tage später mit einer milden Lake gepökelt. Danach dürfen die Stücke einige Tage rasten ehe sie bei rund 70°C schonend gegart werden. Zartschmelzend auf dem Gaumen, mild-fleischig im Geschmack.