Für unsere Alt Wiener Blutwurst verwenden wir neben frischem Blut eine feine Masse aus vorgekochtem Schweinekopffleisch, Schwarten und Semmeln. Den würzigen Schliff geben gehackte Zwiebeln und Gewürze wie Majoran, Pfeffer, Knoblauch, Piment, Thymian und Salz. Fertig gemischt wird die Blunzn in Schweinskrausen gefüllt, die abgebunden werden. Beim anschließenden Kochen gerinnt das Bluteiweiß und die typische rotbraune Farbe entsteht. Beim Abkühlen verfestigt sich die Gelatine aus der Schwarte und die Würste werden schnittfest.
