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Schinken in Brotteig – die richtige Aufbewahrung

Der Tipp vom Chef

Fertig gebackene Brotteigschinken werden am Besten an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt. Der Idealfall wäre in einer Brotdose im Keller oder ähnliches.#

Nicht zu empfehlen ist die Aufbewahrung in einem Kühlschrank, der sehr oft geöffnet wird – denn dadurch entsteht sehr viel Feuchte und der Brotteig beginnt leichter zu schimmeln.

Optimal gelagert behält der Schinken einige Tage seinen optimalen Geschmack!

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Wie man den Schinken im Brotteig richtig aufwärmt

Der Tipp vom Chef

Um Ihren Osterschinken optimal erwärmt zu genießen, empfiehlt es sich, den Brotlaib vorsichtig horizontal und rundherum einzuschneiden, den oberen Teil abzuheben und das Schinkenstück herauszunehmen. Das Schinkenstück in gesalzenem Wasser oder in Suppe leicht wallend erwärmen (pro kg je ca. 30 Min). Danach den Schinken wieder in den Brotlaib legen, Oberteil darauf und in das auf 80 Grad mit Umluft vorgeheizte Backrohr schieben und ca. 15 Min nachbacken. So ist der Schinken innen schön erwärmt und auch das Brot hat eine optimale Konsistenz.

Guten Appetit.

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Martini – Ganslzeit im November

Das Gansl gehört zum November wie das Eisstanitzel zum Juli. Als Fixpunkt der jahreszeitlichen Kulinarik begeistert es bereits im Entree als Süppchen, gerne mit Bröselknödeln, bevor der restliche Vogel gegrillt oder gebraten auf den Tisch kommt, am besten in einem Bett aus Rotkraut nebst flauschigen Erdäpfelknödeln.

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Serie Wildzeit: Niederwild / Hasen

Niederwild / Hase

Nicht einmal 1 % des gesamten Fleischkonsums in Österreich enfällt auf die verschiedenen, bei uns vorherrschenden Wildarten. Lediglich im Herbst ist das schmackhafte Fleisch aus Feld und Flur bei uns besonders begehrt. Das mag unter anderem daran liegen, dass gerade frisch erlegtes Wild am besten schmeckt. Serie Wildzeit: Niederwild / Hasen weiterlesen

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Serie Wildzeit: Rotwild / Hirsch

Rotwild / Hirsch

Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten kommt Wild im deutschsprachigen Mitteleuropa eher selten auf den Tisch. Es gilt daher bis heute als etwas Besonderes. Das Fleisch mager, cholesterinarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist also nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch gesund.

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Serie Wildzeit: Schwarzwild / Wildschwein

Schwarzwild / Wilschwein

Für jede Wildart gibt es bestimmte Jagd- und Schonzeiten. Die Schusszeiten der einzelnen Wildarten regelt das Jagdgesetz und Jagdverordnungen. Dem Umstand, dass die meisten davon gerade im Herbst enden, verdanken wir Wildzeit.

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Jus und Fond: gehört in jede gut sortierte Küche

Jus & Fond

In jeder gut sortierten Küche sollten sich diese beiden Produkte finden. Warum? Ganz einfach: weil sie als Grundlage oder zur Verfeinerung vieler, meist traditioneller Speisen dienen. Beide Produkte können Sie natürlich auch jeden Mittwoch und Freitag von 7:00 Uhr bis 12:00 Uhr bei uns im Detailgeschäft neben vielen anderen Angeboten und Spezialitäten finden!

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